我家的年味儿作文600字
每年春节,我都会随爷爷奶奶去农村的阿太家过年。相比城市的春节,农村的春节更具氛围,做豆腐便是阿太家过年时的重要仪式之一。
做豆腐的豆子是阿太自己种的,但仍然要选出坏的颗粒,这是一个细活,老花的阿太不会将信任交给下一辈的粗心,断断续续会选上一两天,然后提前浸泡好豆子,洗干净石臼备用。这日,阿太和奶奶会早早起床,将浸泡好的豆子碾磨成豆浆,这是最原始的磨豆浆方式。听阿太说石磨可以保存豆子最原本的香味,磨好的豆浆用后门的井水过滤掉豆渣,然后倒入大锅中煮开。前几年,我还会自告奋勇地去帮忙烧柴火,但温度控制是煮豆浆至关重要的步骤,我完全不能胜任,所以现在我都只能在一旁静静地观摩。现代工艺可利用温度计精准的测量豆浆的温度,但阿太靠的是丰富的经验,控制着加柴和退火的时间。
煮完豆浆便是点豆腐了,卤水一入浆中,豆子中的蛋白质便被浆中的水分簇拥着不停运动,聚集在一起形成豆花儿。这个时候我便请阿太给我来上一碗咸豆花,在城里是吃不到这样原汁原味的美食的。成型的豆花被装进纱布袋中挤压,并放入木制的模具中定型。到这个阶段,做豆腐的过程已经结束。再次揭开纱布时,呈现的便是肤如凝脂的豆腐了,温温热热,散发出香浓的味道。
在阿太家,这只是豆腐的基础款,还有升级款——油豆腐。过年的豆腐要油炸,切成2厘米见方的块状,在热油里滚一滚,这也是检验豆腐是否成功的方法之一。好的豆腐经油炸,表面金黄酥脆,内里中空,直至漂浮在油面上。阿太做的豆腐,经高温油的洗礼,一个个全浮在油面上,金灿灿的。起锅时,蘸一点鲜酱油,十足地体验一把农村过年的幸福感。
阿太的豆腐做好了,便意味着浓浓的大年快到了,这便是我家的年味儿。
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