宁波滋味作文800字
前几日读汪曾祺的《人间滋味》,读到这样一句话:“万物皆可臭”。其实何尝不是“万物皆可腌”呢?作为一个土生土长的宁波人,最熟悉的就是各类腌制品了:腌冬瓜、腌泥螺、腌白菜、腌带鱼、腌萝卜……这些都是宁波人餐桌上常见的美味。
在这诸多腌制品中,最为出名的就是咸齑和红膏咸蟹了。这种神奇的美味代代相传,早已刻进宁波人的心里。每年的秋冬季节,是腌制红膏咸蟹最好的时节,那时的白蟹最为肥美。只需将蟹洗净,切成小块,再均匀地抹上盐,撒上蒜泥,塞入瓶中,再倒上料酒,浸泡一两天,便可食用。腌好的红膏咸蟹,色泽饱满,蟹肉成了半透明的银灰色,如果冻一般细腻柔滑,还有那水汪汪、红艳艳、入口即化的蟹黄,一眼就能让人产生食欲。吃时蘸一点醋,轻轻咬下一口,唇齿间徘徊着的不仅仅有蟹的鲜味,还有盐的咸味,蒜的香味,酒的醉味,醋的酸味,实在是让人欲罢不能。
“三天不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”。这咸齑原料雪里蕻,出身不高,却在宁波的菜系中占据着不可或缺的位置。咸齑做法也很简单,将雪里蕻洗净,抹上盐,塞进瓦罐,再压实,放置十天半个月的,就可以吃了。腌好后,碧绿的叶子变得金黄灿烂,菜茎黄中泛着透明的光泽,夹起一片咬下一小口,咸得恰到好处,是宁波菜中的极佳配料。咸齑炒年糕、咸齑炒墨鱼、咸齑炒肉丝……几乎什么菜都能和咸齑搭配,既保留了其他食材的美味,又添加了咸齑的爽口鲜嫩,这味道真是妙不可言。最经典的便是“咸齑黄鱼汤”,金灿灿的黄鱼,金灿灿的咸齑,撒一些翠绿白嫩的葱花,光色泽就无比诱人。这道菜鱼肉滑嫩,咸齑清爽,汤汁鲜美,是宁波传统大餐上必不可少的经典名菜。
除了这两道名菜,鳗鲞也是家常小吃呢!将鳗鱼洗净,腌制、风干后清蒸,鱼肉就像蒜瓣一样洁白喷香,风味独特,滋味悠长。在宁波,真有点“万物皆可腌”的意思啊。
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