舌尖上的洈水作文
“四面青山飞翠鸟,一泓碧水奏瑶琴。”此诗吟唱的就是我的家乡洈水,她是一座风景优美的小镇,拥有无数美妙风景令人迷恋。可是朋友,你千万不要以为这里只有风景,她的美食也一样有名,不如就让我来给你介绍介绍吧。
“油炸刁子鱼”最有名气,大凡来过洈水的人,品尝过这道菜都会赞不绝口,大饱口福之后,还要大包小包地带走一些分享给亲友。相比其他的鱼,洈水特产刁子鱼形体小,肉质也特别细腻,口感十分鲜美。刁子鱼并不稀奇,可洈水绿色的生态环境和优质水源却是独有的,所以洈水刁子鱼被视为天赐一方的珍贵礼物。
妈妈是做刁子鱼的能手,你看她将剖洗干净用盐腌制好的刁子鱼轻轻放入油锅,随着一阵“滋滋滋”的轻响,一股诱人的鱼香也在整个房间里弥漫开来。炸制的过程中,妈妈时不时用筷子翻动刁子鱼,还要注意控制火势,不能大,更不能急,以免炸糊。待鱼慢慢呈金黄色后捞出盛盘,趁热再撒上一些白芝麻、姜末、花椒、葱花等佐料,一盘色泽诱人、香味扑鼻的油炸刁子鱼就做好了。夹一块松软酥脆的刁子鱼,一口咬下去,嘴里发出“咔嚓咔嚓”的声音,像吃薯片一样,满口鱼香令人回味。
“鱼糕”是家乡的另一道名菜。它有悠久的历史,人们口中流传着许多关于它的美丽传说,制作方法自然也特别讲究。先将剔出骨头的鱼肉和肥猪肉和在一起,剁碎剁细,直到让它成为融泥状,再加入姜、盐、胡椒粉等各种调料,沿一个方向搅拌。在搅拌的时候按比例有序掺入水和生粉。搅拌均匀后上蒸锅,30分钟后关火,打开蒸锅在已经九成熟的鱼糕上面均匀地抹上蛋黄续蒸10分钟左右后出锅,洒上少许香油即可食用了。说到这里,你是不是已经垂涎欲滴了呢?是啊,这集鱼的鲜香、肉的肥嫩于一体,风味独特的美味,谁又能拒绝它的诱惑呢?
“腊肠”的制作方法比较简单,但在家乡菜谱里,它的地位可不低。在洈水,上了年纪的人都知道它是除夕夜团年饭的必备菜品。春节期间,亲人团聚,餐桌上总少不了它。每家每户制作的腊肠,模样相似,风味却大有不同,有的咸,有的淡,有的辣,都是根据个人喜好来加工制作的。就算你吃遍天下美食,你也未必可以完全了解我们洈水的腊肠。制作时,先备好肉馅,再将肉馅塞入洗净的猪小肠,每隔15厘米打一个结,这样一节一节连成一串,既便于晾晒,又方便取用。将腊肠放入锅中煮熟,取出冷却切片后即可食用。切成片的腊肠有肥有瘦,花色养眼,香味四溢,蘸上酱汁食用妙不可言。
做好的腊肠若放在柴火灶前烟熏半月左右,风味更好。早前的腊肠都经过了这一道“工序”,所以更有味道。可惜,如今我们只能在老人们的念叨里“品味”这种传统的滋味了。
“醉香洈水,美食万千。”家乡的名菜数不胜数,“松乳菇”“地皮菜”等早已闻名遐迩。你若有幸来到洈水,领略过神奇的自然风光之后,可别忘了尽情品尝哦。
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